Агар-агар
Узнайте цену, наличие и характеристики

Агар-агар (от малайск. agar — желе) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.) и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар является растительным заменителем желатина.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Синонимы: Целентанг, китайский (японский) желатин.


Влажность ≤ 12%
Дрожжи и грибы < 300 КОЕ/г
Зольность ≤ 5%
Кадмий ≤ 1 ppm
Кишечная палочка Нет при 5 гр
Крахмал нет
Мышьяк ≤ 3 ppm
Нерастворимое в воде вещество ≤ 1.0%
Общее количество бактерий ≤5000 КОЕ/г
Размер частиц 80-100 мэш
Ртуть ≤ 1 ppm
Сальмонелла Нет при 5 гр
Свинец ≤ 5 ppm
Стойкость геля ≥ 1200гр/см2
Тяжелые металлы ≤ 20 ppm
Цвет Белый с желтым оттенком
Влажность ≤ 12%
Дрожжи и грибы < 300 КОЕ/г
Зольность ≤ 5%
Кадмий ≤ 1 ppm
Кишечная палочка Нет при 5 гр
Крахмал нет
Мышьяк ≤ 3 ppm
Нерастворимое в воде вещество ≤ 1.0%
Общее количество бактерий ≤5000 КОЕ/г
Размер частиц 80-100 мэш
Ртуть ≤ 1 ppm
Сальмонелла Нет при 5 гр
Свинец ≤ 5 ppm
Стойкость геля ≥ 1200гр/см2
Тяжелые металлы ≤ 20 ppm
Цвет Белый с желтым оттенком

Агар-агар: применение

  • Разбухающий в холодной воде агар-агар является весьма ценным гелеобразующим ингредиентом во время приготовлении различных овощных и фруктовых желе, заливных блюд, мармелада, киселей и мусса. Он также широко используется в кулинарии для украшения тортов и пудингов. По своим свойствам он существенно превосходит традиционный желатин, за счет более прочной структуры. Японская кухня не мыслит приготовления вкуснейших суши без этих красноватых водорослей. Агар-агар следует растворять в любых жидкостях – воде, бульонах или фруктовых соках. После полного растворения рекомендуется довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Необходимое количество агар-агара кладут в блюдо, после чего необходимо его хорошо остудить в холодильнике.
  • В народной медицине восхитительный агар-агар назначается в качестве легкого слабительного средства. Даже при длительном употреблении он не вызывает привыкания, позволяя использовать его необходимое количество времени для достижения полноценной работы пищеварительного тракта.
  • Так же агар-агар применяют в йогуртах для получения более нежной структуры. На данный момент он все больше вытесняет желатин и пектин с этого рынка.

Агар-агар: упаковка

мешки по 25 кг.


Агар-агар: хранение

2 года.

Получите экспертную консультацию
по продукту и условиям поставки

Агар-агар: ваш менеджер по продажам

Илья Гамзулин

100% гарантия качества

Бесплатные образцы

В наличии на складе и под заказ

Консультация эксперта

Доставка по РФ и СНГ

Рассчитайте стоимость онлайн

Выберите марку →

Агар-агар

900

Агар-агар

1200

Введите вес партиии, кг.

Ваше имя

Номер телефона