Цитрат натрия

Цитра́т на́трия (лат. Natrii citras) — натриевая соль лимонной кислоты Na3C6H5O7.

Синонимы: тринатрий цитрат дигидрат Е331, НАТРИЯ ЦИТРАТ, Натрия цитрат дигидрат.

Код ТН ВЭД: 2918 15 000 0

Белый кристаллический порошок, который активно взаимодействует с водой, но слабо реагирует на спирты. В пищевой индустрии он известен как добавка Е331, также его широко используют в фармацевтической промышленности и медицине.

В продуктах питания вещество используется для того, чтобы не допустить изменения цвета, консистенции и воспрепятствовать появлению прогорклого вкуса. Оно безопасное и простое в применении. Разрешен к применению в пищевой индустрии во всех странах мира.

Свойства добавки Е331:

· не раздражает слизистые дыхательных путей при вдыхании;

· не содержит свободных радикалов и токсинов;

· взрывобезопасен;

· имеет кисло-соленый вкус;

· угнетает процессы брожения.

Пищевая промышленность, спектр применения

· Натрия цитрат дигидрат используется как усилитель вкуса, стабилизатор и регулятор pH. Его вводят в состав энергетиков, используют для улучшения вкусовых качеств газированных напитков с сахарозаменителями и ароматом и вкусом цитрусовых.

· Е331 незаменима при пастеризации и стерилизации молока, при выпуске кисломолочных продуктов. Ее добавляют в сухое молоко, молочные консервы, детские молочные смеси и другие продукты, при изготовлении которых молоко проходит длительную термическую обработку.

· Добавка входит в состав йогуртов, суфле, желе, мармеладов, пастилы. Она позволяет регулировать уровень кислотности в плавленых сырках, жировых масляных эмульсиях, например, в майонезе. С натрием цитратом упрощается процесс приготовления многих продуктов.

· Также добавка позволяет ускорить взбивание сливок и мороженого, активизировать процесс засолки мяса и рыбы. Это вещество длительного хранения, не слеживается, после изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев.